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| 2003-04-15 |
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| Cadena alimentaria: Miel |
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| La apicultura argentina ha experimentado en los últimos años una importante expansión debido a varios factores que generaron que numerosos productores se volcaran hacia la actividad. |
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Entre los factores se destacan se encuentran la disminución de la producción de países tradicionalmente productores debido a cuestiones sanitarias, climáticas y hasta por la africanización de abejas que sufrieron países como México. Esta situación generó un incremento en el precio hacia mediados de la década del 90 que favoreció la expansión de la producción argentina, exportable y reconocida por su calidad. Durante el 2002, la devaluación junto con algunos factores externos favorecieron el desarrollo apícola argentino y el incremento de los precios internacionales.
El producto
?La miel es el producto alimenticio producido por las abejas melíferas a partir del néctar de las flores o de las secreciones procedentes de partes vivas de las plantas o de excreciones de insectos succionadores que quedan sobre la superficie de las plantas, que las abejas recogen, transforman, combinan con sustancias específicas propias y almacenan y dejan madurar en los panales de la colmena? (Resolución GMC 15/94).
Producción
· La producción mundial de miel es del orden de las 1,2 millones de Tn.. Seis países concentran el 50% del total. En la última década ha presentado una tendencia levemente creciente. El principal continente productor es Asia, seguido de Europa y en tercer lugar, América. El Mercosur representa el 10% del total mundial.. Argentina es el tercer productor mundial, después de China y Estados Unidos y representa el 70% de la miel de América del Sur, el 25% de América y 6% del total mundial.
Fuentes: Sagpya
La producción argentina a mediados de la década del 90 experimentó una notable expansión, incrementándose en un 40% en apenas cinco años. En promedio ronda las 75.000 Tn anuales. El valor máximo de producción se dio en el año 1999 que casi alcanzó las 100.000 Tn de miel. Es posible que en los próximos años Argentina desplace del segundo lugar en el ranking a Estados Unidos.
El valor de la producción estimado es de US$ 100 millones para el año 2001. Para el 2002, se espera un valor de la producción superior a los US$120 millones.
El producto argentino tiene un importante reconocimiento por sus características organoléplticas y porque los parámetros de calidad (humedad, HMF, presencia de residuos, etc.) se encuadran dentro de los requisitos de los países más exigentes.
Comercio
Los principales países importadores de miel en el mundo son Alemania, Estados Unidos, Japón, Francia y Reino Unido. Estos países, además, son importantes consumidores de productos apícolas. Son exigentes en materia de calidad y resaltan la importancia de que se trata de un alimento, resguardando la salud del consumidor. Por este motivo exigen, por ejemplo, que las mieles ingresen libres de residuos de antibióticos y agroquímicos o con certificados sanitarios que avalen, no solamente al producto, sino a los apiarios de los cuales proviene la miel.
Fuentes: Sagpya
Las exportaciones mundiales rondan las 350 Mil Tn y Argentina participa con algo más del 20 % del total comercializado, siendo el primer exportador en el mundo, seguido por China y México. Con el primero compite en el mercado del precio y con México; en el mercado de la calidad. Si se elaborara un ranking de calidad, en primer lugar surge la miel de Nueva Zelanda, seguida de lejos por el resto. A ese El producto argentino debería apuntar a la generación de una imagen similar a lo logrado por Nueva Zelandia
Argentina exporta algo más del 95% de su producción. El 98% del producto comercializado es a granel, sin diferenciación. Solamente el 2% se exporta fraccionado. El valor de exportación para el 2002 se espero supere los US$ 110 millones. Nuestros principales destinos son Alemania, seguido por Estados Unidos, Italia, Japón e Inglaterra. Algunos mercados que aparecen como potenciales son Sudáfrica, Finlandia, Países Arabes, Indonesia, Ecuador, Australia y Noruega. En los últimos años se observa un incremento importante en la cantidad de destinos de exportación y en la participación de algunos de ellos. Por ejemplo, Arabia que ya se encuentra dentro de los primeros 10 países compradores al igual que Australia y Canadá, países exigentes, en cuanto a calidad se refiere.
En el año 2002, los destinos se distribuyeron de la siguiente manera:
Fuentes: Sagpya
Argentina tiene un alto potencial para exportar otros productos como polen, propóleos y jalea real. Las ventas de cera se han incrementado de manera notable generando algo más de US$ 1 millón, en el año 2002 y durante el 2002, también se exportó propóleos. Existen en nuestro país zonas muy bien identificadas para la producción de polen (NOA- Cuyo) o de propóleos (Delta- NEA). Se trata de productos con un alto valor agregado que se consume en diversas industrias (de alimentos, farmacia, cosmética), mercados aún no desarrollados por nuestro país.
La posición arancelaria de la miel es la 04090000. Cuenta con retenciones diferenciales: 5% para la miel fraccionada y 10% para la miel a granel. Los reintegros son del 0%.
Las materias primas
La actividad es desarrollada, estimativamente, por 25.000 apicultores que cuentan con 2.500.000 de colmenas, estimándose que se podrían mantener en producción más de 4.500.000.
El rendimiento promedio nacional se encuentra entre de 30 y 35 kg/col/año. En algunas zonas se registran cosechas promedio de 60-70 kg/col/año, similares a los más altos del mundo. La Provincia de Buenos Aires concentra más del 50% de la producción de miel. No obstante es importante destacar que la apicultura se ha extendido al resto de las provincias. Actualmente existen polos de desarrollo en Sgo. Del Estero, Misiones, Tucumán, Neuquén, Chubut, entre otras. Una característica que ofrecen nuestros sistemas productivos y climas es la posibilidad de obtener diferentes tipos de mieles y de orígenes botánicos, herramientas de diferenciación aún no muy desarrolladas.
La miel argentina, en el mundo, es valorada por sus características organolépticas y físicoquímicas, demandándose para consumo directo y por los mercados más exigentes. Un rubro que está adquiriendo cada vez mayor relevancia es el uso de la miel dentro de la industria de alimentos (galletitas, panificados, snacks). Actualmente, las empresas exigen una mayor calidad de miel, sobre todo, para la elaboración de galletitas y panificados.
El consumo
El consumo en Argentina es aún muy bajo (180-200 g/hab/año) si se compara con países como Japón, EE.UU. o Alemania que en algunos casos superan el kgper capita. En el mundo, el consumo presenta una tendencia creciente debido a la mayor demanda en algunos mercados tradicionales y a la incorporación de nuevos. Países como Líbano, Arabia, Omán y Siria que han exhibido una importante expansión en años recientes, sobre todo porque en estos destinos la miel está relacionada con algunas festividades religiosas. El promedio mundial de consumo es de 220 gr/hab/año.
En Argentina el mercado interno está poco desarrollado debido, fundamentalmente, al escaso hábito de consumo. De todas maneras se observa un cambio en la tendencia debido al incremento de la venta de productos naturales y sanos, con beneficios para la salud.
Las empresas
Las ventas al mundo durante el 2002 fueron canalizadas a través de 100 empresas. Se pueden señalar como característica la concentración del 70% de las exportaciones en 10 de dichas firmas.
Con respecto al personal ocupado, se trata fundamentalmente de una actividad secundaria o complementaria. Se estima que existen 60.000 personas ocupadas en el sector. En el período de cosecha se contrata numeroso personal temporal, alcanzando el personal ocupado valores cercanos a los 90.000 empleados.
La cadena de la miel se puede considerar una cadena poco compleja. La miel no sufre una profunda transformación física y por este motivo son pocos los agentes que intervienen en su comercialización. Los mecanismos más comunes de venta son los siguientes:
Productor (individual o asociado)- acopiador-Exportador
Productor (individual o asociado) -Exportador
Productor (individual o asociado) -Fraccionador
Productor asociado que realiza todas las etapas de la cadena hasta la exportación (mayor tendencia creciente actual).
Más de 20 marcas de miel se comercializan en los supermercados de todo el país.
Las entidades más representativas del sector son la Sociedad Argentina de Apicultores (SADA), la Federación Argentina de Cooperativas Apícolas (FACAP), la Cámara de Exportadores (CERA) y la Cámara de industrias procesadoras de alimentos (CIPA).
Las normas
Código Alimentario Argentino. Resolución 15/94 GMC Mercosur y sus modificatorias (86/99). Define el producto y establece las características de calidad.
Resolución Senasa Nº 455/95. Crea del plan sanitario del Centro del país.
Resolución Senasa 220/95. Reglamenta los establecimientos extractores, acopiadores y fraccionadores de miel.
Resolución Sagpya 274/95. Reglamenta la tipificación por origen botánico de las mieles.
Resolución Sagpya Nº 111/96. Establece las normas para que funcionen los laboratorios certificadores del origen botánico de las mieles.
Resolución Sagpya 121/98. Eestablece las características de los envases destinados a la exportación.
Resolución Senasa 233/98. Establece la obligatoriedad de la implementación de las BPM para todas las industrias que procesan alimentos.
Resolución Sagpya 530/2000. Crea el Comité Consultor/Asesor de Apicultura.
Resolución Sagpya Nº 270/00 y sus modificatorias (Res. SAGPyA Nº 451/01). Establece las condiciones para producir miel orgánica.
Resolución Sagpya Nº 283/01. Crea el Registro Nacional de Productores Apícolas (RENAPA) y establece su obligatoriedad.
Resolución Senasa Nº 353/02. Establece características de las salas de extracción de miel.
Resolución Senasa Nº 535/02. Establece los requisitos para el traslado de material vivo.
Fuentes consultadas
Bolsa de Cereales de Buenos Aires- Sagpya-USDA-Indec- Cámara de Exportadores de la República Argentina-INTA- Proapi- Fundación Export Ar- Ministerio de Agricultura de Buenos Aires (Magyal)-Gobiernosprovinciales- FAO-Senasa-Infoleg-Diagnóstico de la cadenaalimentaria de la miel (Sagpya, 2001). Maestría de Agronegocios y Alimentos UBA. Biasizo, R. Marzo 2001. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Administración. Ecolatina. OMC (página web). Secretaría de Comercio. Apiservices.National Honey Board.
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| autores |
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Ing. Agrónomo Nimo, Mercedes |
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Dirección de Industria Alimentaria - Sagpya |
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Ing. Agrónomo Nimo, Mercedes |
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Dirección de Industria Alimentaria - Sagpya |
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| fuentes |
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Revista Alimentos Argentinos, Sagpya Nº 20 |
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| comentarios sobre la nota |
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